Woche 3 - Tag 6

Zucchetti mit Pesto & Erbsen

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Die aus Zucchini gemachte Low-Carb Alternative zu Spaghetti, die sicher nicht schwer im Magen liegt.

2 Zucchini
1 Handvoll frische oder TK-Erbsen
1/2 Bund Basilikum
2 EL Walnüsse
2 EL geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl Saft
einer 1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer

– 487 kcal – 

  1. Für die Erbsen, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Leicht salzen, die Erbsen hinein geben und für ca. 3-4 Minuten kochen. Dann abgießen und beiseite stellen.
  2. Für das Pesto, die Basilikumblätter abzupfen, waschen, abschütteln und in ein hohes Gefäß geben. Walnüsse, Parmesan und Olivenöl hinzu geben und mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Sollte die Konsistenz zu fest sein, ggf. etwas Wasser hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini schneiden und mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden.
  3. Die Zucchetti in eine Schale geben, die Erbsen und das Pesto dazu geben und alles miteinander vermengen. Auf einen Teller anrichten und ggf. noch etwas Parmesan darüber streuen.


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