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UpGreatLife Weihnachtsbäckerei: Bananen-Zimt-Muffins

shutterstock_501742681Wir sind ganz süchtig nach diesen leckeren Bananen-Zimt-Muffins! Wie gut, dass sie durch die enthaltenen naturbelassenen und vollwertigen Zutaten und unser vitalstoffreiches Coco Fit Powder einen guten Nährwert haben.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

200 g Vollkorndinkelmehl
40 g gemahlene Mandeln
30 g Haferflocken
1 Pck. UpGreatLife Coco Fit Powder
70 g Kokosöl (flüssig)
60 ml Mandelmilch
3 reife Bananen
150 g Honig
2 Eier
1 TL Weinstein-Backpulver
1/2 TL Vanillepulver
1/2 TL Zimt, plus etwas zum Zimt zum Bestreuen
1/4 TL Salz
1 Pck. UpGreatLife Cranberry Power Snack (optional)
12 Muffinförmchen aus Papier

X-mas-angebot-15.12.2016

Zubereitung

Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Platziere 12 Muffinförmchen auf einem Backblech.
Die Bananen schälen, eine Hälfte beiseite legen und den Rest mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Mus entsteht. Diese dann zunächst beiseite stellen.
Das Kokosöl mit dem Honig in eine Schüssel geben und mit einen Rührgerät gründlich vermengen. Die Eier hinzu geben und nochmals gründlich vermengen. Gebe dann das Bananenmus, die Milch, Vanille, Zimt und Salz hinzu und vermenge die Zutaten gründlich zu einer sämigen Masse.
Gebe das Mehl, Backpulver, Haferflocken und Coco Fit Powder in die Schüssel und verrühre die Zutaten mit einem großen Löffel zu einem gleichmäßigen Teig.  Optional kannst Du nun noch den Cranberry Power Snack unterrühren.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Schneide die übrige halbe Banane nun in Scheiben und lege auf jeden Muffinteig ein bis zwei Scheiben. Stelle die Muffins in den Ofen und lasse sie für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie eine goldene Färbung annehmen.
Hole die Muffins aus dem Ofen und gebe je etwas Zimtpulver darüber.

Nadine

Nadine ist Food & Health Coach, Bloggerin und bei UpGreatLife für Content Marketing zuständig. Sie zaubert wöchentlich neue leckere und gesunde Rezeptkreationen, schreibt über einen gesünderen Lebensstil und versorgt nebenbei das gesamte Team mit ihren selbstgemachten Energy Balls.


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