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Low Carb Pasta: Zucchetti mit Pesto und Erbsen

Keine Frage, Pasta schmeckt und geht immer! Aber hin und wieder liegt sie doch auch mal schwer im Magen – vor allem, wenn sie als Abendessen genossen wird. Wir haben daher die perfekte Alternative für Dich: Zucchini Pasta oder auch bekannt als Zucchetti. Zucchetti sind Zucchini in Spaghettiform geschnitten. Sie sind nicht nur viel leichter und bekömmlicher als ihr Vorbild auf Weizenbasis, sondern auch viel kalorienärmer, glutenfrei und enthalten kaum Kohlenhydrate. Das hat sie natürlich auch als Rezept unseres Easy Diet Ernährungsplans qualifiziert!

Im Easy Diet Ernährungsplan, der Teil der Easy Diet Box bildet, gibt es täglich drei leckere, leichte Rezepte mit denen Du auf ca. 1.200 kcal kommst und durch ein kohlenhydratreduziertes Abendessen das Abnehmen optimal unterstützt.

Rezept für Low Carb Zucchetti mit Pesto

Zutaten (2 Portionen)

4 Zucchini
2 Handvoll frische oder TK-Erbsen
1 Bund Basilikum
3 EL gehackte Walnüsse
3 EL gehackte Cashews
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Erbsen, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Leicht salzen, die Erbsen hinein geben und für ca. 3-4 Minuten kochen. Dann abgießen und beiseite stellen.
  2. Für das Pesto, die Basilikumblätter abzupfen, waschen, abschütteln und in ein hohes Gefäß geben. Walnüsse, Cashews und Olivenöl hinzu geben und mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Sollte die Konsistenz zu fest sein, ggf. etwas Wasser hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden. Sollte kein Spiralschneider vorhanden sein, können die Zucchini auch mit einem Gemüsehobel der Länge nach in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.
  4. Die Zucchetti in eine Schale geben, die Erbsen und das Pesto dazu geben und alles miteinander vermengen. Auf einen Teller anrichten und genießen.

Bist Du auf den Geschmack gekommen? Erfahre mehr über die Easy Diet Box und die anderen UpGreatLife Health Boxen:

ZU DEN HEALTH BOXEN
 

Auch mit Tomatensoße schmecken die Zucchetti hervorragend! Unsere Head of Marketing Insa hat mit diesem Rezept letzte Woche das ganze UpGreatLife-Team bekocht. Lecker war’s! 



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