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Lieblingskombi: Avocado und Ei auf geröstetem Brot

Avocado_Ei_Brot

Für mich eine unschlagbare Kombi: Avocado und Ei. Geschmacklich natürlich, aber auch in Bezug auf die Nährstoffe dieser beiden Lebensmittel. Eier sind eiweißreich (natürlich), enthalten sämtlich Vitamine (außer Vitamin C) und sind dabei besonders reich an B-Vitmaminen, die wichtig für unsere Nervenfunktion sind und somit stressregulierend wirken. Auch Avocados sind reich an B-Vitaminen und gleichzeitig an wertvollen Fetten, die übrigens ebenso wichtig für unsere Nerven sind, denn sie schützen diese.

Aber genug zu den Fakten, es soll ja insbesondere schmecken! Und das tut diese Kombi und zwar ganz besonders auf Toast oder geröstetem Brot serviert.

Zutaten

2 Scheiben Vollkorntoast
2 Eier
Etwas Butter
1 reife Avocado
Etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Ein paar Cherry Tomaten (optional)

457 kcal 

Zubereitung

Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. 1 TL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer dazu geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und über den Pfannenboden verteilen. Die Eier vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen und stocken lassen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Zwischenzeitlich das Toast toasten.

Toasts auf einen Teller geben, je die Hälfte des Avocadoaufstrichs darauf verteilen, die Eier oben drauf legen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Optional ein paar Cherry Tomaten dazu servieren.


Nadine

Nadine ist Food & Health Coach, Bloggerin und bei UpGreatLife für Content Marketing zuständig. Sie zaubert wöchentlich neue leckere und gesunde Rezeptkreationen, schreibt über einen gesünderen Lebensstil und versorgt nebenbei das gesamte Team mit ihren selbstgemachten Energy Balls.


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